In questo periodo non c’è supermercato in cui non troviamo in bella mostra tante uova colorate che risvegliano l’appetito. Tuttavia, le uova non le mangiamo soltanto a Pasqua; in Svizzera il consumo è di oltre un miliardo l’anno. Una parte delle uova consumate è presente in diversi alimenti come ingrediente trasformato, per esempio nella pasta.

Elevato contenuto di colesterolo: un problema? 

Per lungo tempo l’uovo è stato considerato una vera bomba di colesterolo e ha goduto di una cattiva fama. In effetti, un uovo di medie dimensioni contiene 220 milligrammi di colesterolo, una quantità sufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero massimo di una persona adulta che corrisponde a 300 milligrammi. Si è così radicata per anni la convinzione che non si dovessero mangiare più di tre uova alla settimana. Tuttavia, ormai diversi studi dimostrano che le persone sane non devono preoccuparsi se mangiano uova in quantità maggiori, poiché il loro organismo tollera senza problemi un uovo al giorno. 

In un soggetto sano il livello di colesterolo presente nel sangue si autoregola. Ciò vuol dire che se tramite l’alimentazione assumiamo una certa quantità di colesterolo, il nostro corpo ne produrrà una quantità corrispondentemente inferiore. Se invece con l’alimentazione introduciamo più colesterolo di quanto il corpo abbia bisogno, si attiva un meccanismo che impedisce temporaneamente all’intestino di assorbirlo. In questo modo il livello di colesterolo resta pressoché invariato.