Camille Sermier et Nicolas Lambert se sont rencontrés lors d’un séminaire de management à Londres, début 2019. Nicolas avait achevé sa formation, et Camille commençait la sienne. De cette rencontre est née une forte amitié, qui a survécu à la période Covid et à de nombreuses épreuves. L’année dernière, Camille et Nicolas ont décidé de s’associer. 

Camille, peux-tu me citer trois bonnes raisons de venir dans votre restaurant?

Tout d’abord, nous travaillons tous nos plats avec amour. Ensuite, notre proposition est unique, car nous avons décidé de ne travailler que des ingrédients régionaux, frais et de saison. Chez nous, tout est fait maison: nos frites, nos liqueurs, nos sauces, nos boissons sans alcool, etc. Nous n’utilisons aucun additif ni produit chimique. Enfin, le lieu est vraiment agréable. La terrasse a des airs de vacances – on n’a pas du tout l’impression d’être au centre de Lausanne! 

Nicolas, depuis septembre, vous proposez également vos produits dans un espace boutique. Quelles étaient vos attentes?

Dans la boutique, nous proposons des plats à l’emporter. Pour nous, c’est une façon de lutter contre le gaspillage alimentaire. Par exemple, avec les épluchures des légumes utilisés en cuisine, nous confectionnons des bouillons 100 % naturels. Nous mettons l’accent sur des produits traiteurs. Noter spécialité s’appelle «Les chefs en boîte». Il s’agit de plats sous vide, qui se conservent longtemps sans rien perdre de leurs qualités nutritionnelles. 

Grâce au code QR, les clientes et clients peuvent visionner des vidéos expliquant comment réchauffer leur plat et les présenter joliment sur l’assiette. Ainsi, on a l’impression d’être au restaurant, en seulement dix minutes, et sans mettre la cuisine sens dessus dessous. C’est notre promesse.

Dans la boutique, nous proposons aussi quelques produits de nos fournisseurs, par exemple des oléagineux, des vins régionaux, de l’huile d’olive et plusieurs variétés de farines et céréales.

À qui s’adresse votre offre?

La boutique cible surtout les personnes actives, mais aussi les familles qui n’ont pas toujours le temps de cuisiner. Et aussi les étudiantes et étudiants. La préparation d’un menu «Les chefs en boîte» prend entre dix et quinze minutes. Le gain de temps est donc conséquent. 

Le restaurant s’adresse à toutes celles et tous ceux qui souhaite bien manger pour un prix raisonnable, et recherchent des produits de qualité, saisonniers et régionaux.

Camille, qu’est-ce qui te plaît le plus dans ton travail de gérante de restaurant?

J’aime quand les gens passent un bon moment chez nous et apprécient ce que nous leur proposons. J’aime aussi avoir à résoudre des problèmes complexes dans la rapidité: j’adore ce pic d’adrénaline. Enfin, j’aime tout simplement faire plaisir aux gens, qu’ils repartent avec le sourire.

Nicolas, le restaurant a été baptisé «Chez Maud» en hommage à ta mère. Peux-tu nous en dire plus?

Depuis mes 20 ans, je sais que je veux absolument diriger une entreprise et avoir mon propre restaurant. Mes parents, en particulier ma mère, m’ont encouragé à réaliser mon rêve. Malheureusement, ma mère est décédée l’an dernier d’un cancer. J’ai alors réalisé que la vie est courte, et que, si nous ne saisissons pas les chances qu’elle nous offre, nous le regretterons quand notre heure sera venue.

Ma mère et ma famille m’ont toujours soutenu. Alors je voulais leur donner quelque chose en retour, et honorer la mémoire de ma mère. Car tous les membres de ma famille font partie de l’aventure que je vis en ce moment. Ce nom est aussi une façon de me sentir connecté à ma mère, qui me manque terriblement.

Camille, qu’est-ce qui fait selon toi un bon restaurant?

Pour moi, l’essentiel est dans le choix des produits et des ingrédients. Le respect de toutes et tous, des fournisseurs à la clientèle, en passant par le personnel. Tout commence par des produits de qualité authentique. L’engagement éthique et durable est également très important, dans l’équipe comme pour les achats.

Et même question pour toi, Nicolas?

Pour moi, un bon restaurant doit être fonctionnel et proposer une cuisine de qualité. Et pour cela, la rigueur est essentielle. Le respect envers nos clientes et clients est pour nous un principe absolu. Cela implique de mobiliser notre savoir-faire à leur service et de leur offrir des produits de haute qualité. Une bonne table, ce n’est pas forcément un restaurant étoilé. Ce qui compte pour moi, c’est d’accueillir des clientes et des clients dans un lieu où ils se sentent bien.

Pour votre solution d’assurance, vous avez opté pour SWICA. Pourquoi?

La collaboration avec notre conseiller, Jean-Yves Braggion, est excellente. Il nous a tout expliqué très calmement. Il s’est montré attentif et est toujours disponible pour répondre à nos questions. Par ailleurs, l’un de nos collaborateurs s’est retrouvé en arrêt de travail après un accident, et nous avons pu compter sur SWICA. 

Nous avons beaucoup apprécié l’accompagnement offert par le service clientèle. Les collaboratrices et collaborateurs de la holine ont été à notre écoute et très réactifs. Et le produit en ligne est vraiment simple d’utilisation. En bref, la solution d’assurance de SWICA nous a beaucoup facilité la vie.